「おから」を万能調味料に変身させる
つなごう沖縄プラス～わたしたちのSDGs～ #153

沖縄料理に欠かせない食材の一つである、大豆がぎゅっと詰まった木綿豆腐。しかし、豆腐を作る過程ででるおからは、大量廃棄の問題があります。今回の仲宗根麹屋の山川さんの取り組みは、米麹とおからを合わせることによって、万能調味料としてアップサイクルされています。これはSDGｓゴール12、「つくる責任、つかう責任」につながります。